Usuba bōchō (包, dao mỏng) là con dao rau truyền thống cho đầu bếp chuyên nghiệp Nhật Bản. Giống như những con dao chuyên nghiệp khác của Nhật Bản, usuba là mặt đất đục, và có một góc xiên ở mặt trước, và có một urasuki mặt đất rỗng ở mặt sau. Usuba đặc trưng có một cạnh phẳng, có ít hoặc không có đường cong và cao, để cho phép giải phóng mặt bằng đốt ngón tay khi cắt trên thớt. Usuba có nghĩa đen là "lưỡi mỏng" biểu thị độ mỏng tương đối của nó so với các loại dao khác, được yêu cầu để cắt xuyên qua các loại rau cứng mà không làm nứt chúng. Do chiều cao và cạnh thẳng của nó, usuba cũng được sử dụng cho các vết cắt chuyên dụng như katsuramuki, cạo một xylanh rau thành một tấm mỏng. [1]
Usuba bōchō được sử dụng bởi các chuyên gia và khác với Nakiri bōchō, được ưa thích để sử dụng nhà. Trong khi lưỡi cắt của nakiri bōchō được mài sắc từ cả hai phía, thì lưỡi dao của usuba bōchō chỉ được mài từ một phía, một kiểu được gọi là kataba trong tiếng Nhật. Cạnh kiểu kataba này giúp cắt tốt hơn và cho phép cắt các lát mỏng hơn so với ryōba được sử dụng cho nakiri bōchō nhưng đòi hỏi nhiều kỹ năng hơn. Lưỡi dao chất lượng cao nhất kataba có một vết lõm nhẹ ở mặt phẳng. Mặt được mài sắc thường là phía bên phải để sử dụng dao bên phải, nhưng dao được mài ở phía bên trái có sẵn để sử dụng tay trái. usuba bōchō nặng hơn nakiri bōchō mặc dù vẫn nhẹ hơn nhiều so với deba bōchō . [2]
bōchō . Biến thể Kanto có một đầu cùn vuông, làm cho nó trông giống như một con dao thịt nhỏ. Biến thể phong cách Kansai, kamagata có một cột sống thả xuống cạnh ở đỉnh, cho phép usuba thực hiện công việc tinh tế tốt. Tuy nhiên, mẹo này cũng rất tinh tế và có thể dễ dàng bị phá vỡ. Usuba đặc biệt phổ biến với các đầu bếp ở Kyoto, những người sử dụng Kamagata usuba cho hầu hết các công việc của họ. Vì Kyoto không có đất liền, họ phụ thuộc nhiều vào rau hơn Tokyo, khiến usuba trở thành con dao tinh túy của các đầu bếp chuyên nghiệp ở đó. Trong ẩm thực ở Kyoto, mẹo đa năng cho phép cắt giảm và chuẩn bị phức tạp. [3]
Tài liệu tham khảo [ chỉnh sửa ]
visit site
site
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét